Sistema de Freído de Chips de Múltiples Zonas de Rosenqvists

Rosenqvists Food Technologies ha diseñado el Freidor de Chips de Múltiples Zonas para proporcionar al producto final las características deseadas y garantizar un control óptimo del proceso de fritura. El sistema de fritura consta de una sartén de fritura, filtro de tambor continuo para el aceite, bomba de circulación de aceite y un intercambiador de calor tubular.

La etapa de fritura en el proceso de producción de papas fritas es donde se definen la textura, color, mordida, crocancia y calidad general. El sistema de Freidor de Chips de Múltiples Zonas de Rosenqvists utiliza una cantidad mínima de aceite, lo que resulta en papas fritas de alta calidad con una mayor vida útil. Un volumen total de aceite bajo reduce el recambio de aceite por minuto y disminuye los valores de ácidos grasos libres (FFA).

La campana está diseñada para formar una cubierta de vapor sobre la superficie del aceite, protegiéndolo del aire circundante. Proteger el aceite de la luz y el oxígeno es un criterio esencial para garantizar la calidad del producto final.

El sistema de fritura de múltiples zonas consta de seis componentes principales:

• Sartén de fritura
• Filtro de tambor continuo
• Bomba de circulación de aceite
• Intercambiador de calor (para aceite térmico o vapor de alta presión)
• Depósito diario
• Cinta transportadora de descarga

La sartén de fritura cuenta con múltiples entradas y salidas de aceite. El perfil de temperatura a lo largo de la sartén se puede configurar y ajustar fácilmente. Para separar las rebanadas entrantes, se instala un sistema de flujo lateral turbulento de inyección (FIST) en la primera parte de la sartén. En la zona final de fritura, se instala una zona de temperatura ajustable en frío o una bomba CATZ, lo que permite reducir ligeramente la temperatura de fritura al final, donde el riesgo de acumulación de acrilamida es mayor.

En la campana del freidor, se montan una cinta de paletas y una cinta sumergida. La cinta de paletas mantiene un tiempo de fritura preciso en la primera sección. La cinta sumergida transporta el producto a una velocidad regulada con precisión. Todo el aceite del sistema de fritura se filtra cada 30-45 segundos mediante el filtro de tambor continuo.

Un tambor de acero perforado y giratorio filtra el aceite. Las partículas se raspan y eliminan mediante un tornillo sinfín de desechos. El intercambiador de calor, ubicado cerca del freidor, puede calentarse con aceite térmico o vapor de alta presión. Ajustando el perfil de temperatura y los tiempos de retención en las diferentes secciones de la sartén de fritura, se pueden producir chips normales o chips estilo batch o kettle.

El ajuste automático del punto de consigna de temperatura (ASTA) está completamente integrado en los controles del sistema de fritura, permitiendo adaptarse a las variaciones en la producción.