Estiman la exposición al contaminante acrilamida en adolescentes varones españoles

Investigadores del grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Procesados Térmicamente (Biomaillard) del ICTAN-CSIC en colaboración con la Estación Experimental de Zaidín (EEZ-CSIC) y la Universidad de Granada han estimado la exposición al toxico acrilamida de un grupo de adolescentes (varones, 11-14 años, n=20) durante el consumo de su dieta habitual por un espacio de 14 días.

La acrilamida es un contaminante químico que se forma de manera natural durante el cocinado y procesado térmico de los alimentos, especialmente en los ricos en carbohidratos. El monómero de acrilamida ha sido catalogado como una sustancia potencialmente carcinogénica para humanos. Se ha estimado que la ingesta total es de 0.534 µg/kg peso corporal/día, donde el desayuno representa el 12%, la merienda el 6%, el almuerzo el 46% y la cena el 36%. Además, se ha observado que el consumo de una dieta equilibrada, además de aportar los beneficios para la salud ya conocidos, puede también moderar la exposición a la acrilamida reduciendo los efectos toxicológicos a largo plazo.