El 70 por ciento de las patatas cultivadas en EE.UU. se convierten en papas fritas, hojuelas de papas fritas, o papas deshidratadas en escamas. Mantener la calidad de las papas durante el almacenamiento a largo plazo—en algunos casos, hasta 10 meses—es esencial para tanto los productores como los procesadores de patatas.
Jeff Suttle, quien es líder de la Unidad de Investigación de Remolachas Azucareras y Patatas mantenida por el ARS en Fargo, Dakota del Norte, y tecnólogo de alimentos Marty Glynn con el ARS en East Grand Forks, Dakota del Norte, están trabajando con la Asociación de Cultivadores de Patatas de las Llanuras Norteñas y programas públicos de crianza de patatas en todas partes de EE.UU. en evaluar las propiedades de tolerancia al almacenamiento de algunas nuevas variedades de patata.
