Patatas italianas en un praliné de chocolate

En sus seis hectáreas de superficie, Mp Sardinia produce patatas en un territorio que no es realmente el ideal. El clima se caracteriza por fuertes cambios de temperatura entre el día y la noche (va de 15 a 40 °C) y una altitud inusual para el cultivo de este tubérculo.

Gianfranco Pischedda, propietario, junto con sus hermanos Antonio y Giuseppe, de la empresa familiar sarda Mp Sardinia:

“Apostamos por un proyecto con la idea precisa de dar a luz una cadena de suministro en un lugar inusual. Mis hermanos y yo creíamos en él y transformamos los aspectos aparentemente desalentadores en fortalezas, alterando el concepto de que un cultivo siempre necesita áreas de producción ideales.”

“Estamos en Cerdeña, en la localidad de Buddusò, en la provincia de Sassari, y cultivamos a 750 metros sobre el nivel del mar, en una meseta donde la tierra se alimenta de agua pura de los manantiales de granito locales.”

“Nos encontramos en una zona montañosa y, dada la altura, no podemos competir en términos de volúmenes, por lo que nos centramos en la calidad. Tenemos una superficie de seis hectáreas donde cultivamos patatas de diferentes variedades. Tenemos tres variedades: amarillas, rosadas y moradas. Son denominadas como 'Fumuderra', que significa patata en el dialecto local de Buddusò, y tienen un rendimiento de 30 toneladas/hectárea.”

“El producto estrella, una verdadera especialidad de la meseta en la que hemos invertido mucho, es la patata morada con un retrogusto típico de nuez y castaña que vendemos bajo la marca Archemissa (en dialecto sardo significa 'lavanda', porque el color de la pulpa recuerda al de la flor de la lavanda).”

“Se trata de pralinés con chocolate y patata y estamos experimentando con nuevas combinaciones en estos días. El praliné está disponible en la versión clásica con una cáscara de fondant, relleno de la patata Fumuderra, y también en la versión Archemissa, relleno de patata morada.”

“Estamos trabajando en un nuevo sitio web, por lo que nuestro producto pronto estará disponible para su compra a través del comercio online. Creemos que los servicios de entrega han abierto la puerta a una nueva era que podría cambiar significativamente el panorama del comercio de frutas y hortalizas del futuro.”

La siembra comienza desde mediados de abril hasta junio para evitar las heladas y, después de 90 días, es posible proceder a la recolección. Los tubérculos se cultivan de manera natural, el uso de productos fitosanitarios se reduce al mínimo.

La campaña de comercialización actual muestra un aumento de los precios debido a la ligera caída en los rendimientos después de las lluvias de 2018; además, los precios de las patatas de siembra de los Países Bajos e Italia aumentaron un 50% en comparación con el año anterior.