La Rebelle a été créée en 2011 par Eric DELIMBEUF, elle regroupe dix producteurs répartis sur toute l'île (Ile de Ré), principalement localisés sur le canton nord, une terre propice à la culture par son microclimat.
Chaque producteur cultive ses pommes de terre de façon traditionnelle, avec dans la mesure du possible, le plus grand respect de notre belle nature.
La récolte se fait d'avril à août et occasionnellement pour la période de noël. Une fois ramassées, les pommes de terre sont acheminées au dépôt, qui se situe à Ars-en-Ré, où elles sont calibrées avec la trieuse optique par air, ce qui permet d'éviter les chocs sur les produits, de les différencier une à une et de les trier selon les critères d'aspect. Trois catégories ressortent, l'extra qui présente aucun défaut, la catégorie 1 avec un aspect traditionnel et la catégorie 2 avec un aspect difforme mais consommable.
Les pommes de terre sont conditionnées dans différents emballages selon les catégories.
Cette pomme de terre peut-être cuisinée au four, rissolée mais généralement elle est cuite à la cocotte avec un peu de beurre et d'huile.
