Pafritas se nutre de patata de diferentes zonas

Aunque la patata que se produce en La Rioja tiene como destino principal el uso industrial y muy poca llega hasta el mercado de fresco, la empresa riojana Pafritas no puede acudir a los campos riojanos para abastecerse porque no hay producción suficiente, y especialmente, no la hay de forma continuada a lo largo del año.

David García, Export Manager de Pafritas, explica que «la patata, al ser un fruto estacional, no se produce a lo largo de todo el año en el mismo sitio, entonces una empresa como la nuestra con una producción a gran escala no puede limitarse a freír patatas de una única zona porque no nos duran todo el año sino que va recibiendo patatas durante prácticamente doce meses pero de diferentes procedencias, aunque nosotros trabajamos siempre con la lady amarilla, la más adecuada para nuestra elaboración.

Por zonas productivas

Es por ello que, como explica David García, la empresa riojana va comprando la patata agria según se va produciendo «comenzamos en el mes de junio con la recogida en las zonas de Sevilla y Córdoba y a partir de ahí vamos subiendo.

Albacete, Cartagena (que es la de mayor producción), Burgos, Álava... únicamente trabajamos con patata estocada de noviembre a mayo porque en ese tiempo no se produce una buena patata».

Y es que los criterios que se aplica desde la empresa a la hora de adquirir la materia prima de sus elaboraciones son «calidad, temporada y producción», según explica García, quien reconoce que recurren a los grandes distribuidores para garantizarse el 'suministro' durante todo el año.

David García, Export Manager de Pafritas:
 

"Es imposible abastecerse con la patata riojana, hay que tener en cuenta que nosotros freímos 30.000 kilos de patatas a la semana y esos no los da La Rioja, tenemos que buscarnos proveedores que nos garanticen que no nos vamos a quedar sin materia prima."

"Antes sí que se trataban de abastecer de patata riojana, pero que ya es imposible, ahora llega de todas partes, incluso de fuera de España."

"En los últimos tiempos está llegando muchísima patata de Egipto, que si nos descuidamos, se va a convertir en la huerta de Europa."

"Aunque es lógico que España deba recurrir a la importación de patatas cuando no hace demasiado la producción nacional era de 400 millones al año y ahora se ha reducido a 80."

El riesgo de la dependencia

No obstante, depender de los mayoristas también supone unos riesgos. Recientemente, por la escasez los mayoristas han recortado los contratos y para mantener la producción hay que comprar fuera de contrato y eso significa que «se paga hasta el triple del precio que estaba inicialmente acordado», lamenta.

Y es que, los problemas de las últimas campañas han sido importantes «nosotros freímos con aceite de oliva y el precio se ha disparado, como también el de las patatas.... este año ha habido una producción menor y ha hecho que subiera el precio, pero es que hubo algún momento en el que incluso parecía que no iba a enlazar a campaña del año pasado con la de éste, aunque al final sí que enlazó, pero con precios bastante altos».

En este sentido, David García explica asimismo que, como España es el primer país de Europa en recoger, los precios suelen estar al alza hasta septiembre más o menos. «A partir de esas fechas como ya hay otras, y la oferta es mayor pues comienzan a bajar un poco», relata.