Aunque la patata se cultiva en Ucrania desde el siglo XVIII, el cultivo se adaptó lentamente al clima ucraniano y se utilizó inicialmente principalmente para producir almidón y alcohol. No fue hasta el siglo XX que el cultivo se convirtió en un producto ampliamente explotado para la alimentación, hasta el punto de que ahora es venerado como el segundo pan del país, y las albóndigas rellenas de patatas son uno de los platos favoritos del país.
Alrededor de la mitad de los 1,5 millones de hectáreas de plantaciones de patatas del país se encuentran en los suelos negros de la zona esteparia de los bosques del centro de Ucrania, aunque los mejores rendimientos se obtienen en los pantanos de Polesye, en el norte de Ucrania, que en 2004 alcanzaron la cifra récord de 20,7 millones de toneladas, con rendimientos medios de alrededor de 13 toneladas por hectárea.
Sin embargo, a pesar de sus grandes volúmenes de producción, Ucrania no es un país exportador de patatas; una gran parte de la cosecha se pierde cada año debido a las plagas -principalmente el escarabajo de la patata de Colorado- y a un almacenamiento inadecuado. (Fuente: Año Internacional de la Patata)
