Tecno Alimentaria Valenciana: El secreto de los sabores para snacks

Los snacks se saborizan según las necesidades del cliente, el producto elegido y el tipo de sabor. 

Técnicamente, es más correcto agregar el sabor cuando el producto está frito o horneado, mientras su superficie aún está ligeramente húmeda, de esta manera el polvo aromatizado se adhiere mejor. 

Saborización al principio de la línea 

Trabajar de tal manera que el aroma se introduzca al principio del proceso resulta en impregnar toda la línea con el tipo de aroma elegido, lo que hace imposible alterar rápidamente aromas o manejar simultáneamente múltiples aromas. 

Además, durante su distribución hacia el empaque, el producto pierde su aroma. Esto significa que es necesario agregar más sabor para obtener un producto con la cantidad correcta de aroma. 

Por ejemplo, afecta a los límites de cantidades establecidas de sal ya que hay una pérdida de precisión en el resultado final. 

Para evitar tales problemas, es importante estandarizar el proceso de saborización para que el snack cumpla con las características necesarias. Los laboratorios de análisis interno controlan la calidad y trazabilidad del producto. 

¿Cómo lograr la máxima eficiencia de costo/calidad en el proceso de saborización de snacks?

Cuando el proceso de sazonado de snacks se organiza de manera que el aroma se agregue al final de la línea de proceso, TAV puede tener varios puntos de empaque. 

Esto permite a la empresa trabajar con diferentes tipos de aroma al mismo tiempo sin necesidad de limpiar toda la instalación cada vez. Solo es necesario limpiar la última pieza de equipo, lo que ahorra tiempo y agua desperdiciados. 

De esta manera, se pueden tener varios puntos de empaque trabajando con un solo producto y diferentes aromas, obteniendo diferentes tipos de snacks al mismo tiempo. 

Estos son los beneficios de agregar el aroma al final de la línea de transporte y justo antes del empaque:

• Optimización de la producción.
• Ahorro de costos (menos desperdicio de sazonador)
• Ahorro en tiempos de limpieza.
• Ahorro de tiempo en cambios de formato y producto.
• Cantidad de agua gastada en limpieza
• Posibilidad de empaquetar varios tipos de producto aromatizado al mismo tiempo.
• El equipo elevador no se mancha con los aromas del producto. Debido a que TAV sabe que estos equipos son los más complicados de limpiar debido a sus características.

Diferencias por tipos de Snacks

Hay ciertos tipos de productos (como los snacks extruidos) que debido a sus características requieren la adición de aroma cuando el producto está caliente. 

De esta manera, Tecno Alimentaria Valenciana recomienda colocar el equipo de aromatización al principio de la línea, justo después de salir del horno. Por otro lado, con los snacks fritos, pellets y papas fritas no es necesario agregar sabor inmediatamente después de salir de la freidora. 

Nuestro equipo técnico siempre analiza cada caso y las solicitudes del cliente, para ofrecer la mejor solución y obtener el producto deseado con el menor desperdicio posible. 

La personalización de las recomendaciones según las necesidades del cliente implica sugerir modelos de maquinaria que se adapten mejor a sus requerimientos, abarcando desde el procesamiento inicial de los productos hasta la fase final de empaque. 

Caso de éxito - Saborización de snacks extruidos

Para snacks extruidos que necesitan agregar el aroma junto con el aceite, TAV tiene una máquina llamada Slurry que se utiliza para mezclar el aceite con aroma sólido. 

En este tipo de proceso, el aroma sólido no se disuelve en el aceite, y es necesario mezclarlo continuamente para que el aroma sólido no se asiente. De esta manera, el fabricante obtiene una cobertura homogénea.

Análisis personalizado

Para ofrecer la mejor solución a sus clientes, TAV prepara un estudio personalizado basado en las cantidades de producción, el proceso de producción y las necesidades de empaque. 

A través de este enfoque, el proceso se somete a un análisis exhaustivo, lo que nos permite proporcionar soluciones óptimas para lograr productos de alta calidad mientras se minimiza el desperdicio. Además, las instalaciones de Tecno Alimentaria Valenciana incluyen una sala limpia donde los clientes pueden realizar pruebas utilizando sus equipos para evaluar sus productos antes de realizar una compra.

Aprovechando los hallazgos de estas pruebas, TAV ofrece recomendaciones sobre la maquinaria requerida para agilizar todo el proceso de producción. Esto incluye recomendaciones adaptadas a las necesidades de fritura o extrusión, así como aquellas relacionadas con la selección óptica, teniendo en cuenta consideraciones como la capacidad pulmonar, la distribución y los puntos de empaque.