Con la tecnología de campos eléctricos pulsantes se consiguen patatas fritas con menor rotura y, por tanto, más largas

El mercado de los sistemas Pulsemaster PEF se expande rápidamente. Los sistemas PEF se utilizan ampliamente en la industria de la patata para hacer patatas fritas, patatas fritas y especialidades de patata como croquetas de patata o tator tots.

El aumento de productos mejores para usted definitivamente contribuye a aumentar las ventas de nuestros sistemas Pulsemaster PEF.

El mercado de los sistemas PEF se está expandiendo

Mark de Boevere, MD de Pulsemaster destaca el potencial de los refrigerios vegetales formados por deshidratación y secado, en lugar de freír, como una perspectiva especialmente emocionante.

Mark de Boevere:

"Los snacks de vegetales deshidratados todavía son un nicho, pero están creciendo. Un tratamiento con PEF antes del secado da como resultado un proceso de secado un 20% más rápido y una calidad mejorada de los productos secos que compiten con los frescos".

"El PEF de Pulsemaster permite el secado a baja temperatura y alta velocidad por encima o por debajo del punto de congelación, al tiempo que conserva el valor nutricional, la bioactividad, el sabor, el color y la textura mejor que los métodos clásicos existentes sin pretratamiento de PEF".

• Color, olor y sabores auténticos mejorados e intensificados de los productos secos
• Mantener altos niveles de nutrición
• Mejora la liberación de agua, manteniendo la textura y la forma de los productos
• Para mantener sus frutas y verduras deshidratadas crujientes y con un sabor fresco
• Rendimiento mejorado
• Uso de poca energía
• Tiempo de proceso de secado más rápido
• Mayor capacidad de producción

Vegetales congelados con alto contenido de agua

Para la fabricación de hortalizas congeladas PEF como método húmedo de ruptura de células vegetales, antes de los procesos de deshidratación y congelación.

Para producir verduras congeladas como pimientos, cebollas, ajos y setas con sabores auténticos. Una porción del agua libre contenida en la verdura se extrae antes de su congelación, lo que conserva su estructura celular y cualidades organolépticas.

Electroporación

La electroporación utiliza un campo eléctrico pulsado para perforar poros diminutos en las membranas celulares de las verduras crudas, lo que genera una amplia gama de beneficios, tanto durante el procesamiento como en los productos finales.

Por ejemplo, la capacidad de PEF para ayudar a minimizar la acrilamida en las patatas fritas es un beneficio que ha sido fundamental para impulsar la absorción, como escribe Michelle Knott en un artículo publicado en la edición de invierno de The Snacks Magazine 2021.


Desde un corte más fácil y mitigación de acrilamida hasta una menor absorción de aceite y patatas fritas más crujientes, el tratamiento de campo eléctrico pulsado (PEF) ofrece una amplia gama de beneficios.

Perforar agujeros en las membranas también permite que otros materiales pasen a través de las paredes celulares. El agua es lo más obvio y esto proporciona numerosas ventajas de procesamiento al suavizar el material vegetal.

Un efecto visible después de un tratamiento con PEF de las papas crudas enteras puede ser que el agua se escape de las celdas, reduciendo en consecuencia la presión de turgencia y dando como resultado un ablandamiento general de la materia prima. Por lo tanto, facilita el corte después del tratamiento con PEF.

Mark de Boevere:

"Un corte más fácil también significa que hay menos desgaste de las cuchillas de corte. Si bien gran parte del enfoque para el desarrollo entre los fabricantes de snacks ha estado en el uso de PEF con papas destinadas a patatas fritas, también es útil para snacks a base de otras verduras.

Las chips de verduras siguen siendo relativamente especializadas, pero se están volviendo cada vez más populares".