Las papas fritas son un elemento indispensable en la cultura gastronómica del Ecuador y la base de un negocio que se ve en cualquier parte: la venta de las conocidas ‘salchipapas’.
Basta con recorrer establecimientos educativos, centros comerciales o zonas turísticas para verificar la gran demanda de este producto en una variedad de ‘combos’ de la denominada ‘comida rápida’.
Tal es su nivel de penetración en escuelas y colegios, que frecuentemente las autoridades sanitarias y educativas ‘lanzan’ operativos de control para que bares escolares cumplan normas de higiene y de calidad (uso de aceites, forma de preparación, etc.)
Se trata del creciente mercado ecuatoriano de las frituras, que requiere cada vez más de un elemento traído del vecino país del norte: la variedad ‘única’ de la papa colombiana, que es la preferida para este tipo de negocios, por su precio y características (especialmente su gran tamaño), y les va ganando cada vez más terreno a las variedades nacionales de papa.
