La producción de papa es una actividad intensiva que requiere de una importante inversión por unidad de superficie y que tiene un impacto significativo en las economías regionales donde se produce.

Buenos Aires es la principal provincia productora de papa de Argentina. Según una estimación realizada por el INTA en el mes de febrero de 2019, en el sudeste Bonaerense se sembraron 31,700 ha, siendo los partidos de Balcarce, Lobería y Tandil los que mayor superficie aportan a dicha región, con el 24, 21 y 19% respectivamente, alcanzando en conjunto casi dos tercios del total.

Las últimas estadísticas relevadas por Argenpapa, en la campaña 2015/16 sobre una producción total en el país de 2,43 millones de toneladas, Buenos Aires participó con el 56,72 % de la misma, alcanzando un total de producción de 1.38 millones de toneladas.

La papa que se produce localmente, tiene como destino básicamente el mercado fresco, la industria, la producción de semilla y la exportación de todos los segmentos.

El presente trabajo se realizó en enero del corriente año, y tiene como finalidad analizar el actual costo de producción de papa con destino al mercado fresco para lo cual se contempló una estructura promedio de producción de la región.

Se estimó una superficie modal de la zona de 50 hectáreas, las cuales se plantan en campo arrendado con la variedad Spunta y se destina en su totalidad al mercado fresco. La maquinaria es propiedad del productor, el sistema de riego considerado es de tipo enrollador y la cosecha manual, con sacadora tradicional.

El rendimiento promedio se estimó en 45 t/ ha, en función de la tecnología propuesta y los promedios obtenidos en la zona. El precio considerado para esta campaña es 0,21 U$S/kg con un tipo de cambio de $ 63/u$s, para lo cual se consideró el valor de la papa Spunta promedio en los puestos del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA).

Finalmente se elaboró el costo de producción en chacra y en el MCBA para diferentes rendimientos (Análisis de Sensibilidad), como así también se calculó el Margen Bruto (Beneficio), para lo cual se construyó un cuadro de doble entrada, variando los rendimientos y los precios.

A partir de las consideraciones realizadas, se presenta el siguiente cuadro que resume el costo total de producción.
 

I. Costo total de producción

Como se observa en el cuadro precedente, la semilla y el riego aparecen como los costos más importantes hasta la cosecha, mientras que la cosecha y comercialización son los más significativos cuando se considera el costo total de producción (35.77%).

El mismo cuadro muestra que no es una buena política ahorrar en la nutrición de la planta, ya que el costo de los fertilizantes sólo forman parte del 4% del costo total.
 

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II. Análisis de sensibilidad

Como se observa en el cuadro II, el precio de la bolsa en el MCBA debe ser u$s 3.27 ($ 206) para cubrir los costos de la actividad para el rendimiento considerado (45 ton/ha). Del mismo modo, haciendo referencia a dicho rendimiento, la bolsa debe valer u$s 2,55 ($ 160) en chacra para cubrir los costos de producción.
 

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III. Margen bruto (u$s/ha) en función de las variaciones de precios en el MCBA y de los rendimientos

Este cuadro indica que con los precios actuales de mercado ($ 220) el rendimiento debe ser superior a 2,200 bolsas/ha (44 ton) para obtener un margen positivo. De igual manera, si el precio bajara a $ 200/bolsa, habría que obtener 2,600 bolsa/ha (52 ton/ha) para comenzar a generar ganancias.

Con $ 250/bolsa en el MCBA, el panorama es bastante más auspicioso ya que el margen es siempre positivo para los rendimientos que se esperan en la zona para esta campaña.