KMC maakt doorbraak: Deens aardappeleiwit om plantaardige vleesoplossingen te verbeteren

Als eerste ter wereld is het innovatieve Deense ingrediëntenbedrijf KMC erin geslaagd om getextureerd aardappeleiwit te creëren dat kan worden gebruikt als ingrediënt in plantaardig vlees.

De unieke eigenschappen van aardappeleiwit hebben het potentieel om een ​​revolutie teweeg te brengen in plantaardige vleesproducten met een verbeterde textuur en voedingswaarden. De innovatie maakt deel uit van de strategie van KMC om nieuwe toepassingen te vinden voor ingrediënten op basis van aardappelen.

De plantaardige markt is in opkomst en zal de komende jaren flink groeien. De moderne consument wil zijn vleesconsumptie verminderen, maar mist innovatieve opties die beschikbaar zijn in supermarkten, die de overgang naar een plantaardig dieet zullen vergemakkelijken.

Het Deense bedrijf KMC heeft een belangrijke stap gezet in de richting van een plantaardige toekomst, omdat ze erin zijn geslaagd om geëxtraheerd aardappeleiwit te innoveren van een poederingrediënt tot een product met een structuur die sterk lijkt op vlees.
 

Deze innovatie kan een revolutie teweegbrengen in de plantaardige producten die beschikbaar zijn voor consumenten, aangezien aardappeleiwit eigenschappen heeft die vooral relevant zijn als ingrediënt in vleessupplementen. Getextureerd aardappeleiwit heeft hoge voedingswaarden, een vleesachtige structuur en een braadkorst.

Jesper Burgaard CEO bij KMC:
 

"Getextureerd aardappeleiwit heeft de eigenschappen waar veel consumenten naar op zoek zijn bij het eten van plantaardige producten. Er zit een enorm potentieel in aardappeleiwit als voedselingrediënt."

"Ons doel bij KMC is om de overgang van dierlijke ingrediënten naar plantaardige ingrediënten te stimuleren, en op deze reis hebben we met deze innovatie een echte doorbraak gemaakt naar betere producten voor de consument."

"We zijn in 2019 begonnen met de productie van aardappeleiwit voor consumentenproducten vanwege de potentie van de voedingswaarde als ingrediënt. Maar als poederproduct voegde aardappeleiwit geen functionele eigenschappen toe."

"Met onze nieuwe textuurtechniek kan aardappeleiwit nu een vleesachtige structuur aan producten toevoegen en is daarom ideaal om te gebruiken in vleessupplementen."

De ontwikkeling van het aardappeleiwit is een onderdeel van KMC's innovatieprogramma waar ze plantaardige ingrediënten creëren die dierlijke ingrediënten in voedsel kunnen vervangen.

KMC kan het aardappeleiwit op grote schaal produceren en zal in 2022 300 ton getextureerd eiwit kunnen produceren en verwacht de productie de komende jaren aanzienlijk op te schalen.

Groene Deense proteïne

Aardappeleiwit is vooral relevant als vleesvervanger omdat het alle essentiële aminozuren bevat. Verder is de combinatie van aanwezige aminozuren zeer goed uitgebalanceerd, waardoor de voedingswaarde van het eiwit op hetzelfde niveau ligt als vlees.

Jesper Burgaard:
 

"Duurzaamheid en ondernemen gaan hand in hand bij KMC. Met ons nieuwe product kunnen we een klimaatvriendelijk eiwit van Deense aardappeltelers aanbieden aan consumenten over de hele wereld."

"We zijn er sterk van overtuigd dat getextureerd aardappeleiwit een cruciale rol zal spelen bij de ontwikkeling van nieuwe plantaardige oplossingen voor consumenten over de hele wereld."

KMC verving in 20/21 26.600 ton dierlijke ingrediënten. Een stijging van 13 procent ten opzichte van het voorgaande jaar. KMC streeft ernaar in het financiële seizoen 2024/2025 39.000 ton dierlijke ingrediënten te vervangen door plantaardige ingrediënten.

Feiten:

• Texturisatie van plantaardig eiwit is een proces dat wordt gebruikt om een ​​structuur te creëren voor plantaardige eiwitten en wordt al gebruikt voor plantaardige vleesproducten.
• Aardappel heeft de laagste ecologische voetafdruk van alle groenten
• Getextureerd aardappeleiwit blinkt uit door een structuur te behouden die opmerkelijk vleesachtig is en een vleesachtige braadkorst kan behouden.
• Aardappeleiwit heeft een hoge voedingswaarde en bevat alle essentiële aminozuren, wat wordt weergegeven in een DIAAS-score van 115 en een PDCAAS-score van 0,93.
• Getextureerd aardappeleiwit heeft een milde smaak die gemakkelijk wordt gemaskeerd door andere ingrediënten.