El próximo 15 de septiembre la empresa carchense Nutripapa comenzará su producción de papa tipo bastón para los restaurantes de comida rápida locales, luego de la adquisición de la maquinaria con el sistema IQF, que sirve para procesar el alimento, dijo su gerente John Fierro.
Este equipo, importado de Estados Unidos, somete al tubérculo a un proceso de prefritura y congelación, que permite la cocción con menor absorción de aceite, manteniendo sus características alimenticias.
Nutripapa, que comienza el proceso con 6 meses de retraso, tendrá una producción inicial de 9.600 kilos de papa hasta enero, y a partir del segundo mes de 2015 esta se duplicará.
Según Fierro, el 95% de la producción ya está comprometida con las cadenas de comidas rápidas, aunque no quiso adelantar de cuáles se trata. Las variedades del tubérculo que se usarán son la rubí y capiro, que han presentado mejores resultados en este tipo de procesamiento.
La producción de papas fritas en Ecuador permitiría la reducción de 23% de las importaciones del producto, que en los primeros 6 meses no sufrió mayor variación, pese a las medidas sustitutivas.
Según cifras del Banco Central del Ecuador (BCE), al país ingresaron papas procedentes de Holanda, Bélgica, Canadá, Colombia, Alemania, Chile y Estados Unidos, en un volumen de 3.000 toneladas y un total de $ 3’098.000.
En una forma de buscar opciones a las tradicionales papas fritas, restaurantes y franquicias como KFC incorporan nuevas preparaciones a sus menús.
Esa cadena de origen estadounidense, popular por su pollo frito, anunció en un comunicado que ofrecerá a sus clientes deditos de verde, yuca y choclo, lo que también busca rescatar sabores y alimentos tradicionales del país.
Los ejecutivos de KFC aseguraron que la compañía está comprometida con el desarrollo industrial.
