Tanto para la selección de la papa en el mejoramiento genético como en las plantas procesadoras, es necesaria una caracterización adecuada de las variedades y el conocimiento de su comportamiento en la poscosecha y en los procesos industriales de elaboración. Para tal fin se requieren métodos de evaluación que permitan medir las características físico-químicas y sensoriales.
La evaluación sensorial de un producto, realizada con un panel analítico, es ampliamente utilizada en la industria alimentaria. La descripción y cuantificación de las propiedades sensoriales se realiza a través de perfiles sensoriales.
